Cách nấu phở bò ngon – nhanh – gọn cho nhà hàng khách sạn

Mục lục ( - )

1. Phở – Món ăn luôn có mặt trong thực đơn nhà hàng khách sạn
2. Các yếu tố tạo nên một món phở hấp dẫn
3. Hướng dẫn cách nấu phở bò tại nhà hàng khách sạn
- 3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 3.2. Cách nấu phở bò đơn giản
- 3.3. Lưu ý khi nấu, chế biến phở bò

Phở là đại diện ẩm thực đặc trưng của dân tộc Việt. Chúng luôn có mặt trong danh sách các món ăn không thể bỏ qua của khách du lịch khi tới Việt Nam. Cách nấu phở bò không hề đơn giản. Bởi chỉ một công đoạn sai lầm bạn có thể phá hỏng sự cân bằng sắc- hương – vị của món ăn này.

Nếu bạn đang tìm hiểu cách chế biến phở cho nhà hàng, đừng vội lướt qua và hãy dành vài phút theo dõi bài viết này nhé!

1. Phở – Món ăn luôn có mặt trong thực đơn nhà hàng khách sạn

Giữa hàng trăm ngàn các món ăn, hiện nay, các nhà hàng, khách sạn vẫn luôn lựa chọn đưa vào thực đơn của mình những món phở. Điều này được lý giải bởi:

Phở là món ăn đặc trưng của nước ta, bất kì khách du lịch nước ngoài nào cũng mong muốn có thể thưởng thức chúng ít nhất một lần.

cach-nau-pho-bo — Phở – Món ăn đặc trưng của người Việt làm nao lòng khách quốc tế.

Cách nấu phở bò tại nhà hàng khá đơn giản và nhanh chóng để phục vụ. Chỉ mất khoảng 3 ~ 5 phút để thực khách có thể thưởng thức một tô phở nóng hổi.
Phở phù hợp để phục vụ cho mọi thời điểm trong ngày.
Giá của một tô phở thường dao động từ 30.000 ~ 50.000đ, khá tuyệt để mọi thực khách có thể thưởng thức.

2. Các yếu tố tạo nên một món phở hấp dẫn

Để tạo nên một tô phở đúng “chuẩn” thì cả 3 yếu tố sắc – hương- vị một thứ cũng không thể thiếu.

HƯƠNG phở thơm lừng, là sự hòa quyện tuyệt vời giữa mùi thơm của nước dùng và các loại gia vị, hương liệu đặc trưng (quế, hồi, thảo quả, v..v..).

Tô phở trắng, nước dùng trong, những thớ thịt bò đỏ sậm tươi ngon, cùng vài cọng hành lá bắt mắt. Tất cả tạo nên một SẮC phở đặc trưng của dân tộc Việt.

VỊ phở cổ điển phải thanh, ngọt vị bò. Nước dùng trong, không quá béo. Sợi phở mỏng, dai và không nát. Thịt bò phải mềm, tươi. Cách nấu phở bò ngon kết hợp cùng các loại gia vị (chanh, ớt,..) và rau thơm kích thích vị giác của người dùng.

cach-nau-pho-bo-1 — Một tô phở bình dị nhưng chứa đựng cả trăm năm tinh hoa ẩm thực Việt.

Điều tạo nên sự khác biệt về phở của các nhà hàng – khách sạn chính là nước dùng của chúng. Công thức nước dùng là bí mật thành công của món ăn độc đáo nhưng bình dị này.

3. Hướng dẫn cách nấu phở bò tại nhà hàng khách sạn

Không bị ảnh hưởng nhiều bởi tính truyền thống (sử dụng lò, than hoa,…) hiện nay các nhà hàng khách sạn có nhiều các thiết bị hiện đại (bếp công nghiệp, nồi nấu,..) giúp cho việc nấu phở nhanh chóng và đơn giản hơn.

cach-nau-pho-bo-4 — Bếp, nồi nấu công nghiệp giúp việc chế biến phở đơn giản và nhanh chóng hơn.

Sự có mặt của các thiết bị bếp công nghiệp, thiết bị nồi nấu phở khiến cách nấu phở không còn mang tính truyền thống mà dần “công nghiệp hóa”. Đây chính là điểm khác lạ tạo nên sự khác biệt cho mỗi nhà hàng hiện nay khi kinh doanh phở truyền thống.

Cách nấu cho nhà hàng hiện nay chủ yếu bao gồm các bước sau:

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào học cách nấu phở bò ngon nhất, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu. Các nguyên liệu dưới đây được chuẩn bị để nấu khoảng 30 tô phở.

Nếu nhà hàng khách sạn của bạn phục vụ với số lượng nhiều (ít) hơn, hãy tăng (giảm) số lượng phù hợp theo tỷ lệ.

5kg ống hoặc 3kg xương khấu đuôi bò để ninh tạo nước dùng.
1.5 kg thịt bò để tái.

cach-nau-pho-bo-2

Rau thơm bao gồm: hành tím, hạt ngò hành lá, ngò (rí, gia, ôm,..), hành tây, rau mùi, húng quế, húng chanh, ớt, cải bẹ xanh.
Hương liệu: gừng, quế cây, thảo quả, hồi, đinh hương,…
Các loại gia vị: đường phèn, bột ngọt, muối.

3.2. Cách nấu phở bò đơn giản

Xử lí xương và khử mùi bằng cách ngâm chúng với nước lạnh và một chút muối. Rửa lại thật sạch, sau đó đun khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Tiếp tục lấy một vài cây cải bẹ xanh bóp nát bỏ vào nồi xương vừa nhắc xuống đậy nắp để khoảng 10 phút. Các tinh chất có trong lá cải bẹ xanh chín và mùi của lá cải có thể khử đi mùi hôi trong thịt bò.

cach-nau-pho-bo-6 — Cách sơ chế xương bò ảnh hưởng rất lớn tới hương vị của phở.

Tiếp tục đem xương ra đổ vào thau nước lạnh rửa sạch thật sạch và bỏ lại vào nồi.
Với cách nấu phở bò tại nhà hàng, bạn cần sử dụng 12 ~ 14 lít nước trong khoảng từ 5 ~ 6 giờ kể từ khi nước sôi là vừa đủ.

cach-nau-pho-bo-3 — Bạn hoàn toàn có thể “đoán” độ ngon của một tô phở bằng việc xem cách nấu phở bò, cách sơ chế nguyên liệu ban đầu.

Trong khi chờ nước sôi, bạn có thể chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu khác:

– 1.5g gừng + 0.5g hành tím nướng chín sơ, rửa sạch rồi giã nát

– 0.2g hạt ngò + 0.2g tiểu hồi đem rang vàng

– Cánh hồi, thảo quả đem chẻ đôi + 30 bông đinh hương

– Tất cả đem bỏ vào nồi, tiếp tục hầm.

cach-nau-pho-bo-7 — Cách nấu phở bò thơm ngon có sự “đóng góp” rất lớn của các loại hương liệu.

Sau khi hầm xong tiến hành lọc với một tầm vải mỏng để nước dùng thêm sạch và trong, không bị cặn lại có mùi thơm.
Công thức nêm gia vị (cho 30 bát phở, 14l nước): 14g muối + 30g bột ngọt + 30g đường phèn
Cuối cùng chỉ cần chuẩn bị phở ra tô, đặt thịt bò tươi ngon và rắc hành, ngò lên trên, chan thêm nước dùng là bạn đã có thể có ngay tô phở ngon tuyệt vời.

3.3. Lưu ý khi nấu, chế biến phở bò

Tùy theo loại thịt, hoặc độ chín tới, anh/chị có thể có các món phở tái, chín, nạm gàu, v..v.. mang lại những hương vị khác biệt cho khách hàng.

cach-nau-pho-bo-8 — Bí mật cách nấu phở bò ngon nhất nằm ở khâu chế biến nước dùng và lựa chọn loại thịt bò chất lượng.

Để có một tô phở ngon, khi thực hiện quy trình chế biến, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

Thịt bò phải được nhúng trong khi nước đang sôi, không nên nhúng quá lâu tránh làm thịt bị biến chất.
Với khách hàng thích phở bò chín, hãy đảm bảo rằng không còn xuất hiện các thớ thịt đỏ.
Nên có nồi riêng để trần thịt bò, bởi chất thịt có thể bị phai ra mỗi lần bạn nhúng và làm nước dùng trở nên mặn hơn.
Sau khi nhúng bánh phở và thịt bò các bạn có thể thoải mái trang trí cho phần trên bằng rau thơm như hành lá, giá đỗ, rau mùi,…để tô phở thêm phần hấp dẫn.