Thịt bò dry aged là gì mà lại trở thành đặc sản ở Mỹ
Cách tạo ra thịt bò dry aged như thế nào?
Mục lục ( - )
Thịt bò dry aged là gì? Đã bao giờ bạn nghĩ đến chuyện mình ăn một miếng bị mốc không? Chắc hẳn là không rồi. Thế nhưng, ở đất nước Mỹ xa xôi có một món thịt bò để lâu đến “mốc meo” nhưng rất được mọi người ưa chuộng. Bởi lẽ, dù món này sau khi chế biến có ngoại hình trông không khác gì bò bình thường lắm, nhưng hương vị – theo như lời những người đã từng trải nghiệm – là cực kì ngon. Nhiều thực khách nước ngoài còn sẵn sàng trả giá cao hơn cho những miếng thịt bò “mốc” này.
Thịt bò dry aged là gì mà lại trở thành đặc sản ở Mỹ
Món thịt bò này được gọi là dry aged beef là gì– đặc sản của nhiều Steakhouse nổi tiếng ở Mỹ.
Dry-aged beef không phải là phương pháp làm tăng trọng bò. Mà nó là một thuật ngữ chỉ thịt bò được làm khô – một phương pháp đặc biệt khi sơ chế những phần thịt (bò) tươi bằng cách loại bỏ bớt lượng nước cũng như phần thịt thừa để có được những miếng thịt thơm ngon, mềm mại đến mức “có thể cắt bằng sống dao”.
Điều đặc biệt của thịt bò dry aged không chỉ ở thành phẩm khiến con người ta mê mẩn mà nó đặc biệt ở ngay trong quy trình kỹ thuật. Cách làm ra loại thịt bò này hết sức kì công. Con bò được chọn sẽ được cho ăn các loại ngũ cốc còn nguyên hạt trong vòng 100 ngày trước khi mổ. Thịt sau khi giết mổ sẽ được treo ngược lên và giữ trong phòng kín với nhiệt độ 10C, độ ẩm 80% và sức gió vào khoảng 0,5-2,5/giây trong một khoảng thời gian nhất định . Nó dao động từ 14 ngày đến 28 ngày, thậm chí có khi còn lên đến 70 ngày, nếu ta giữ càng lâu thì giá trị miếng thịt sẽ càng cao.
Cách tạo ra thịt bò dry aged như thế nào?
Trải qua một thời gian làm lạnh nhất định, các thớ cơ sẽ bị vỡ, kết cấu thịt sẽ mềm hơn, enzym trong thịt cũng vỡ ra, nước bốc hơi khiến thịt bị co lại. Lúc này, máu trong thịt bò sẽ chảy ra hết, nước trong thịt sẽ dần bị rút đi, thế nhưng không hết hoàn toàn (có thể giảm từ 15% đến 50% trọng lượng ban đầu), miếng thịt bắt đầu khô phần bên ngoài nhưng phần bên trong thì vẫn cực kỳ tươi mới, chúng không hề khô nhờ có lượng mỡ đều và vị ngọt ngấm từ phần xương. Chính nguyên lý “nén” lại thật nhiều hương vị đến khi mở ra sẽ giống pháo hoa, tạo nên sự bùng nổ đặc biệt và tuyệt hảo nhất.Vì thế giá thành của dry-aged beef đắt hơn thịt bò thường.
Tuy nhiên, không phải con bò nào cũng được chọn để làm món thịt bò dry aged đắt đỏ này. Nó phải là những con bò Black Angus – một trong những giống nổi tiếng ở Mỹ mang lại giá trị và chất lượng dinh dưỡng cao. Bò có chất lượng thịt rất tốt, có vân mỡ trắng xen kẽ trong những thớ thịt giúp thịt mềm và có vị béo dễ chịu, thịt màu đỏ tươi, sáng. Ngoài ra, loại bò này có khả năng sinh sản cao và trưởng thành sớm, khoảng 2 tuổi có thể lấy thịt.
Ở thị trường Việt Nam, thịt bò Angus được phân làm 3 tiêu chuẩn gồm: Prime, Choice và Select. Theo tiêu chuẩn Prime, thịt bò loại này chỉ chiếm 2%-3%, có nghĩa là trong 100 con bò chỉ có khoảng 2-3 con đạt chất lượng Prime. Thế nên món ăn này chỉ có ở trong những nhà hàng sang trọng.
Thịt bò Dry aged có thể được chế biến như thịt bò bình thường, bằng các cách nướng, chiên, áp chảo cùng với nhiều nguyên liệu phổ biến như bơ, thì là, muối, tiêu… miếng thịt sau chế biến sẽ mềm, mọng nước và có vị đậm đà hơn. Món ăn thành phẩm tuy có vẻ ngoài không quá khác biệt như các phần beefsteak thông thường nhưng hương vị bên trong được mệnh danh là “độc nhất vô nhị” –là sự “bùng nổ hương vị” ngay trong khoang miệng khiến ai thưởng thức cũng phải trầm trồ, mãn nguyện.
Xem thêm>>> Nhà thầu thi công nội thất khách sạn tân cổ điển
Hy vọng những chia sẻ trên đây đã giúp bạn hiểu được Dry-aged là gì và những thông tin xung quanh loại nguyên liệu đặc biệt [A1] này. Tuy những miếng thịt Dry-aged tuy có giá thành cao hơn những miếng bò làm steak thông thường nhưng với những yêu cầu và công sức và đặc biệt hơn là thành phẩm thì nó thật xứng đáng phải không mọi người ? Chắc chắn rằng món ăn thịt bò dry aged này sẽ làm rất nhiều thực khách hài lòng và khó quên được hương vị của nó, kể cả những khách hàng khó tính nhất.
Công Ty TNHH Sản Xuất & Thương Mại Vinapad Việt Nam
Factory: Mặt đường KCN Bình Phú, Hữu Bằng, Thạch Thất, Hà Nội
VP: Thôn Yên Lạc 1, Cần Kiệm, Thạch Thất, Hà Nội
Email: kinhdoanh@vinapad.com
Hotline: 091.468.2106
VINAPAD – CÙNG NHAU PHÁT
https://twitter.com/HMA_Agency
https://www.pinterest.com/hmaagency/
HMA Agency – Đơn vị cung cấp marketing thuê ngoài chất lượng uy tín
Dịch vụ phòng Marketing thuê ngoài HMA Agency có gì đặc biệt?
