Mèn mén là gì? Món ăn này có gì đặc sắc?
Cách làm mèn mén mang đậm phong vị Tây Bắc như thế nào?
Có nên cho mèn mén vào menu của nhà hàng, khách sạn?
Mục lục ( - )
Trong các nhà hàng, khách sạn vùng Tây Bắc, mèn mén là món ăn thường được phục vụ rất phổ biến cho thực khách. Vậy mèn mén là gì, cách làm mèn mén như thế nào để có được hương vị chuẩn vùng cao? Hãy cùng Vinapad tìm hiểu những thông tin dưới đây để áp dụng trong chế biến thực đơn tại nhà hàng, khách sạn nhé!
Mèn mén là gì? Món ăn này có gì đặc sắc?
Với những người miền xuôi thì mèn mén có thể là món ăn xa lạ. Tuy nhiên với những người dân tộc tại Tây Bắc của tổ quốc thì cách gọi mèn mén không còn xa lạ. Vậy mèn mén là gì?
Mèn mén được biết đến là tên gọi một món ăn truyền thống đặc trưng của đồng bào dân tộc H’Mông tại vùng núi Tây Bắc. Chúng có nguồn gốc từ rất xa xưa bắt nguồn từ thói quen, điều kiện sống trên núi cao của người dân tộc nơi đây. Vùng núi Tây Bắc vốn không có đất trồng lúa nên lương thực chính được sử dụng tại đây là cây ngô.
Món mèn mén được làm từ những hạt ngô được trồng tại các kẽ đá trên núi cao. Đây là món ăn chính của đồng bào dân tộc H’Mông. Mèn mén có hương vị bùi bé, thơm đặc trưng của bột ngô chín. Ngoài ra đặc trưng của món ăn này đó chính là chúng có thể sử dụng trong vài ngày, thích hợp để mang đi nương, đi rừng. Trong quá khứ, mèn mén từng là thực phẩm chủ đạo trong bữa ăn của người Tây Bắc. Tuy nhiên, hiện nay, với đời sống được cải thiện, cùng với đó là những thúc đẩy về du lịch, mèn mén đã được “nâng cấp” để trở thành đặc sản của vùng Tây Bắc. Trong rất nhiều nhà hàng, khách sạn bản địa hiện nay đều phục vụ món ăn này như một điểm nhấn đặc sắc trong menu phục vụ khách hàng.
Gợi ý dành cho bạn:
Cách làm mèn mén mang đậm phong vị Tây Bắc như thế nào?
Khi tìm hiểu về mèn mén là gì người ta cũng thường nhắc đến cách thức để tạo ra món ăn này. Mèn mén dù sử dụng nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm là từ hạt ngô. Tuy nhiên, cách chế biến từ bột ngô đến hương vị món ăn thơm ngon, đặc trưng là không hề dễ dàng.
Cách làm mèn mén được miêu tả như sau:
Bước 1: Hạt ngô sau khi được tách hạt cần loại bỏ hạt sâu, mốc, chỉ sử dụng các hạt to, tròn đều và mẩy. Trong quá khứ, cách làm mèn mén truyền thống vẫn sử dụng cối xay đá truyền thống. Do đó công đoạn xay ngô thực sự rất vất vả.
Bước 2: Ngô xay xong sẽ đem bỏ mày và sạn, phần bột ngô thu được đem bỏ vào nia và trộn cùng nước sạch. Để tạo nên hỗn hợp bột ngô ưng ý, người đầu bếp Mông phải tính toán sử dụng lượng nước vừa đủ để bột ngô không quá vón hoặc quá nhão. Công đoạn đổ nước, nhào bột này đòi hỏi người thực hiện có kinh nghiệm và hiểu biết. Có như vậy mèn mén sau đó được làm ra mới chuẩn vị, giữ nguyên hương vị.
Bước 3: Không giống những món xôi của người Thái, mèn mén của người Mông cần phải thực hiện hấp tất cả hai lần để bột ngô chín đều. Nồi hấp để hấp bột ngô là loại nồi sử dụng một chiếc chảo lớn chứa nước và ở giữa đặt một chõ cao. Bột ngô sau khi đảo kỹ càng, nhào với nước sẽ được đặt trong chiếc chõ này.
Bước 4: Sau đó, tiếp tục đem bột ngô đã nhào đưa hấp chín. Thời gian để hấp này có thể thay đổi tùy theo từng loại ngô cũng như số lượng bột ngô sử dụng.
Bước 5: Bột ngô sau khi chín được đổ ra mẹt, đợi bớt nóng sẽ được vò cho tơi. Lúc này bột ngô vẫn chưa chín hoàn toàn nên tiếp tục cho một lượng nước nhỏ để vò, nhào và tiếp tục để vào chõ để đồ lần hai.
Bước 6: sau khoảng thời gian ngắn, lúc này mèn mén đã chín hoàn toàn. Có thể bắc ra, để nguội hoặc thưởng thức ngay khi món ăn còn nóng.
Có nên cho mèn mén vào menu của nhà hàng, khách sạn?
Mèn mén là món ăn đặc trưng của người Tây Bắc. Với hương ngọt, bùi, thơm của ngô và vị mềm dẻo của từng thớ bột ngô, mèn mén thực sự tạo nên trải nghiệm mới mẻ cho thực khách khi thưởng thức. Chính vì vậy, việc đưa món ăn đặc sản này vào menu phục vụ khách hàng hiện được rất nhiều doanh nghiệp áp dụng hiện nay.
Theo các chuyên gia, cách thức đưa những món ăn đặc sản vào phục vụ trong nhà hàng là bước đi thông minh. Chúng mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách, tạo dựng dấu ấn đặc sắc trong menu của nhà hàng, khách sạn. Đây là chìa khóa tuyệt vời để xây dựng, định hình phong cách riêng của nhà hàng.
Tham khảo thêm: Nguyên tắc xây dựng thực đơn là gì?
Hi vọng rằng, với những thông tin về mèn mén là gì mà Vinapad cung cấp trên sẽ cho nhà quản lý nhiều tham khảo hữu ích. Xây dựng thực đơn cho khách sạn, nhà hàng vốn không dễ dàng. Hãy chọn lựa những món ăn đặc sản để tạo dựng menu ấn tượng, hấp dẫn nhé!
Xem thêm:
Ý tưởng Marketing nhà hàng, quán ăn hiệu quả nhất 2023
