Thực đơn là gì? Hiểu đúng về thực đơn tại nhà hàng, khách sạn

Mục lục ( - )

• Hiểu đúng về thực đơn là gì?

  • Thực đơn là gì?

  • Phân loại thực đơn

• Vai trò của thực đơn trong các bữa ăn tại nhà hàng, khách sạn

  • Giúp thực khách chọn lựa đồ ăn tốt nhất

  • Công cụ để quảng cáo nhà hàng

  • Hỗ trợ đội ngũ quản lý giám sát

  • Cơ sở để hạch toán

• 03 nguyên tắc xây dựng thực đơn là gì?

  • Xây dựng thực đơn cần chú trọng về phong cách của nhà hàng

  • Xây dựng thực đơn đa dạng nguyên liệu chính

  • Liên tục cập nhật món mới

Phục vụ thức ăn trong nhà hàng, khách sạn là công việc thường thấy và được thực khách rất ưa chuộng. Tuy nhiên, khái niệm thực đơn là gì thì hiện tại vẫn còn rất nhiều chủ nhà hàng, nhà quản lý nhầm lẫn. Chính vì vậy, hãy xem Vinapad cung cấp những thông tin gì về thực đơn để tạo dựng những bữa ăn cho thực khách chất lượng, đạt tiêu chuẩn nhất nhé!

Hiểu đúng về thực đơn là gì?

Là thuật ngữ được sử dụng rất phổ biến trong cuộc sống. Thực đơn đi liên với những bữa ăn. Tuy nhiên, chúng trở nên điển hình và đặc trưng hơn khi xuất hiện trong bữa ăn được thực vụ tại các khách sạn, nhà hàng.

Thực đơn là gì?

Nếu bạn đang băn khoăn rằng: thực đơn là gì thì những lý giải này sẽ giúp bạn hiểu về vấn đề này.

Theo đó, thực đơn bữa ăn (hay gọi tắt là thực đơn/menu) là danh sách liệt kê những món ăn sẽ phục vụ trong bữa ăn, cỗ hay tiệc liên hoan. Thực đơn được lên dựa theo các tính toán của người thực hiện nhằm mang đến bữa ăn đảm bảo cả về chất (dinh dưỡng) và lượng (số người phục vụ). Đồng thời, một thực đơn được coi là hoàn hảo khi chúng đáp ứng được khẩu vị của người thưởng thức.

Hiện nay, thực đơn cũng thường xuất hiện tại các nhà hàng, quán ăn, khách sạn nhằm phục vụ thực khách một cách tốt nhất. Trong đó, những món ăn được giới thiệu mang nhiều đặc trưng và thường được trình bày chú trọng về hình thức.

Phân loại thực đơn

Khi nhắc về thực đơn là gì người ta cũng thường định nghĩa chúng thông qua các kiểu loại menu. Hiện nay, phân loại thực đơn thường bao gồm:

• Thực đơn tự chọn (Buffet Menu) là hình thức phục vụ đưa thức ăn tự chọn theo nhu cầu của thực khách. Bộ phận bếp sẽ giới thiệu các món ăn và đặt sẵn trên khay. Vì vậy thực khách có thể tùy ý lựa lựa chọn những món ăn hiện có mà mình ưa thích.

Bài viết liên quan: Cách setup bàn tiệc Buffet đúng chuẩn khách sạn, nhà hàng

• Thực đơn theo món ăn (A La Carte Menu): là danh mục thức ăn. Đây là dòng thực đơn phổ biến nhất với các món ăn được gợi ý có thể kèm theo khung giá cho thực khách lựa chọn. Tùy vào số lượng thành viên mà thực khách có thể lựa chọn gọi món theo sở thích. Thực đơn A La Carte thông thường vẫn được áp dụng cho những món Âu.  

• Thực đơn theo bữa (Set Menu hay Table D’ Hoote Menu): là hình thức phục vụ bữa ăn theo cách thức liệt kê các món theo set sẵn có và giá cố định của nhà hàng. Thông thường thực đơn này sẽ áp dụng trong phục vụ cho tiệc cưới, tiệc gia đình,…Đặc trưng của thực đơn kiểu set menu đó là mọi thực khách đều có chung một tiêu chuẩn phục vụ với các món ăn là như nhau
• Ngoài ra còn có thể phân loại thực đơn thành: thực đơn món nhẹ, món chay hay các thực đơn điểm tâm,…

Vai trò của thực đơn trong các bữa ăn tại nhà hàng, khách sạn

Không chỉ khái niệm thực đơn là gì mà nhà quản lý cũng cần thấu hiểu về vai trò của nó trong hoạt động kinh doanh. Điều này sẽ giúp bạn thực hiện lên thực đơn tốt nhất.

Giúp thực khách chọn lựa đồ ăn tốt nhất

Thay vì khiến thực cách bối rối, gặp khó khăn khi không biết có những món ăn nào. Việc tạo dựng một thực đơn liệt kê rõ những món ăn sẽ giúp thực khách thuận lợi trong việc chọn đồ ăn. Đây là vai trò của thực đơn lớn nhất mà nó mang lại. Điều này cũng thể hiện sự chuyên nghiệp, tinh tế của khách sạn. Từ đó, giúp khách hàng đánh giá cao hoạt động phục vụ của khách sạn.

Công cụ để quảng cáo nhà hàng

Ý nghĩa đầu tiên của một thực đơn mang lại đó chính là khả năng quảng cáo, giới thiệu. Thông qua thực đơn, thực khách có thể đánh giá quy mô tổ chức bữa ăn trong mỗi nhà hàng. Từ đó, họ có thể nhận diện về đặc trưng của nhà hàng thông qua các món ăn. Đã có rất nhiều trường hợp hành khách nói rằng vì thực đơn siêu ấn tượng nên họ đặc biệt đánh giá cao khách sạn A hoặc chỉ vì yêu thích thực đơn bữa sáng ở khách sạn B nên họ thường xuyên ghé thăm nơi đây.

Như vậy, rõ ràng việc thiết kế một thực đơn hiệu quả mang đến lợi ích về quảng bá vô cùng hữu hiệu.

Hỗ trợ đội ngũ quản lý giám sát

Nếu bạn vẫn còn băn khoăn là tác dụng của thực đơn là gì thì công dụng kiểm soát bữa ăn đối với nhà bếp cũng rất quan trọng đấy. Dựa theo những món ăn được giới thiệu trong menu, đầu bếp sẽ có được sự quan sát tổng thể. Nếu món ăn nào hết trong khi thực khách còn cần phục vụ thì sẽ kịp thời bổ sung. Ở vai trò này, thực đơn kiểu Buffet là rất quan trọng và cần thiết.

Cơ sở để hạch toán

Cuối cùng, nói về vai trò của thực đơn, chúng có ý nghĩa giúp đầu bếp tính toán một cách chi tiết chi phí trong quá trình tổ chức bữa ăn. Từ đó, nhà ngũ quản lý có thể điều chỉnh, giá bán, số lượng… để phù hợp với các mong muốn đề ra của khách sạn.

03 nguyên tắc xây dựng thực đơn là gì?

Các nguyên tắc xây dựng thực đơn là gì luôn là câu hỏi mà mọi nhà quản lý quan tâm nhằm tạo dựng một menu hiệu quả.

Xây dựng thực đơn cần chú trọng về phong cách của nhà hàng

Xây dựng thực đơn không có nghĩa là bạn có thể đưa mọi món ăn vào theo ý thích. Việc lên danh sách các món ăn này cần dựa trên các nghiên cứu về phong cách của nhà hàng cũng như những ý tưởng để tạo nên dấu ấn riêng. Một thực đơn thành công là thực đơn mà khi thực khách nhắc tới họ nghĩ ngay tới khách sạn- nhà hàng của bạn.

Xây dựng thực đơn đa dạng nguyên liệu chính

Nếu như nhà hàng hay khách sạn của bạn chuyên các món ăn từ cá thì hãy sáng tạo một thực đơn với nguồn nguyên liệu chính này. Chúng không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn mang tới sự sắc trong thực đơn.

Liên tục cập nhật món mới

Để tạo nên sự mới mẻ cho du khách việc liên tục cập nhật món mới trong thực đơn là rất cần thiết.

Với những thông tin mà Vinapad cung cấp trên hi vọng sẽ cho nhà quản lý thêm nhiều hiểu biết hữu ích lý giải rõ thực đơn là gì. Hãy tạo dựng một thực đơn hấp dẫn để tạo dựng bữa ăn cho thực khách hoàn hảo nhé!

https://twitter.com/HMA_Agency

https://www.pinterest.com/hmaagency/

HMA Agency – Đơn vị cung cấp marketing thuê ngoài chất lượng uy tín

Dịch vụ phòng Marketing thuê ngoài HMA Agency có gì đặc biệt?