Cách set up bàn tiệc trong nhà hàng, khách sạn

Mục lục ( - )

• 1. Setup là gì?

• 2. Cách set up bàn tiệc các kiểu phổ biến

  • 2.1 Cách setup bàn tiệc kiểu Âu

  • 2.2. Cách set up bàn tiệc kiểu Á

  • 2.3 Cách setup tiệc buffet

  • 2.4 Cách setup bàn tiệc cưới

Setup – cách set up bàn tiệc là thuật ngữ không mấy xa lạ với những ai làm việc trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn Đặc biệt là những người làm nhân viên phục vụ của nhà hàng. Quy trình setup bàn tiệc đòi hỏi người thực hiện phải có kiến thức và những kỹ năng thực hành thuần thục.

Vậy, bạn có biết cách setup bàn tiệc là gì? Làm thế nào để setup bàn tiệc cho các nhà nhà hàng Á hoặc Âu? Hãy tìm hiểu cùng Vinapad qua bài viết dưới đây!

1. Setup là gì?

Setup là từ tiếng Anh mà khi dịch ra nó có nghĩa là sắp xếp, bố trí. Cho nên, hiểu một cách đơn giản, setup là việc sắp xếp, bố trí đồ đạc hay công việc theo trình tự cụ thể.Trong ngành nhà hàng, setup là một từ chỉ nghiệp vụ bố trí bàn tiệc đúng tiêu chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Cách set up bàn tiệc tại nhà hàng chuyên nghiệp đòi hỏi người thực hiện phải có kỹ năng thực hành bài bản. Thông thường, đội ngũ nhân viên phục vụ sẽ được quản lý nhà hàng đào tạo và hướng dẫn chi tiết.

Mỗi nhà hàng sẽ có một phong cách trang trí, phục vụ khác nhau. Bởi vậy, cách setup cũng khác nhau tùy theo món ăn sẽ phục vụ cho thực khách. Các nhân viên làm việc trong nhà hàng, khách sạn cần thành thạo các kỹ năng set up bàn tiệc. Sẽ có nhiều cách bày biện bàn tiệc khác nhau. Dưới đây, Vinapad sẽ hướng dẫn cách setup bàn tiệc những kiểu cơ bản và phổ biến nhất.

2. Cách set up bàn tiệc các kiểu phổ biến

2.1 Cách setup bàn tiệc kiểu Âu

Bàn tiệc kiểu Âu rất đa dạng về cách setup. Tùy vào thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những kiểu setup riêng. Tuy nhiên, cách setup bàn tiệc kiểu Âu phải tuân thủ những quy tắc cơ bản sau:

• Đĩa ăn đặt chính giữa vị trí ngồi, đĩa salad đặt trên đĩa ăn, đĩa bánh mì đặt ở góc cao bên trái.
• Khăn ăn đặt bên trái hoặc phía trên đĩa, có thể được gấp kiểu hoặc gấp gọn gàng.
• Bên trái đĩa ăn chính: Đặt nĩa ăn chính, nĩa ăn tráng miệng, nĩa ăn salad.
• Bên phải đĩa ăn chính: Thìa ăn, thìa ăn súp, lưỡi dao (quay về phía đĩa).
• Ly đặt ở góc cao bên phải, lần lượt là ly uống nước, ly rượu vang, ly champagne theo thứ tự từ trong ra ngoài.

Lưu ý: Không đặt quá ba dụng cụ chung chất liệu gần nhau. Trong vài trường hợp, nhân viên sẽ mang dụng cụ của món ăn ra cùng với món ăn đó.

2.2. Cách set up bàn tiệc kiểu Á

Bàn tiệc kiểu Á thường là kiểu bàn tròn, khi setup bàn tiệc kiểu Á, nhân viên cần lưu ý:

• Chén: Đặt 5 chén theo cụm hình vòng cung, áp dụng cho cả bàn xoay và bàn cố định.
• Đĩa kê: Đường kính khoảng 18 – 20cm, đặt chính diện với ghế ngồi của khách.
• Đĩa ăn: Được đặt trên đĩa kê, đường kính khoảng 12 – 15cm.
• Ly: Đặt phía trước đĩa kê, hơi chếch về bên phải.
• Khăn: Đặt lên đĩa ăn hoặc trên miệng ly, có thể gấp theo hình dáng phù hợp, hoặc kiểu đặc trưng của nhà hàng.
• Đũa: Đặt trên đồ gác đũa, cách đĩa kê khoảng 2cm.
• Cách set up bàn tiệc với thìa: Đặt cách đũa khoảng 2cm về bên phải, trên đồ gác thìa.
• Lọ gia vị (muối, tiêu), lọ tăm, lọ hoa trang trí: Đặt ở khu vực giữa bàn.

2.3 Cách setup tiệc buffet

Vì những đặc điểm đặc biệt của tiệc buffet, cách setup bàn tiệc này cũng có nhiều điều thú vị mà mỗi nhân viên nhà hàng cần ghi nhớ.

• Bàn phục vụ đồ ăn được đặt ngay giữa phòng để khách có thể lấy đồ ăn từ cả hai bên bàn. Lối đi cũng rộng rãi hơn và dòng người sẽ dễ dàng di chuyển.
• Đặt đĩa ăn ở đầu bàn tiệc để khách dễ dàng nhận ra nơi đặt đĩa ăn trước khi lấy đồ ăn. Lưu ý, bạn không nên chồng đĩa quá cao, tránh tình trạng đổ vỡ khi khách lấy đĩa.
• Trong hướng dẫn cách set up bàn tiệc buffet, đồ uống nên được đặt riêng, tách biệt với khu để đồ ăn. Cách sắp xếp này giúp cho khách hàng có thể đặt đĩa ăn xuống và tự mình rót đồ uống.
• Dọn các món ăn theo trình tự món nguội trước và đến món nóng, để món ăn chính (thường là món nóng) không bị nguội trước khi khách kịp thưởng thức.
• Dụng cụ và khăn ăn nên được đặt ở một khu vực riêng để tránh tình trạng khách phải cùng lúc giữ dao, nĩa, thìa, khăn ăn trong lúc lấy đồ ăn, nước uống.

>> Xem thêm: Hướng dẫn các cách xếp khăn giấy vào ly trong các bữa tiệc

2.4 Cách setup bàn tiệc cưới

Tiệc cưới là loại tiệc có số lượng lớn khách và diễn ra trong thời gian ngắn. Vì vậy công tác chuẩn bị, setup bàn tiệc phải nhanh chóng, hợp lý.

• Trước khi setup nhân viên nhà hàng cần vệ sinh sạch sẽ khu vực dưới gầm bàn và lối đi lại.
• Sắp xếp các dụng cụ, chén dĩa, khăn ăn,… theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Dựa vào phong cách của nhà hàng, yêu cầu của chủ buổi tiệc mà nhà hàng có cách set up bàn tiệc kiểu Âu, Á khác nhau.
• Trên bàn thường được phủ 2 lớp khăn, bạn cần trải tấm khăn lót trước rồi đến lớp khăn phủ. Các lớp khăn cần được ủi phẳng, sạch sẽ, khi trải cần canh đều các góc.
• Tùy vào số lượng khách mà nhà hàng có thể setup bàn tiệc các kiểu khác nhau: bàn tròn, bàn vuông, bàn chữ nhật hoặc bàn tròn xen lẫn bàn vuông. Mỗi kiểu bàn sẽ có cách sắp xếp dụng cụ trên bàn riêng, phù hợp với không gian và thẩm mỹ của buổi tiệc.

Hy vọng bài viết trên đây đã giúp anh/chị có thêm nhiều kiến thức hữu ích về setup nhà hàng cũng như cách set up bàn tiệc. Cảm ơn anh/chị đã theo dõi!

Công Ty TNHH Sản Xuất & Thương Mại Vinapad Việt Nam

Factory: Mặt đường KCN Bình Phú, Hữu Bằng, Thạch Thất, Hà Nội

VP: Thôn Yên Lạc 1, Cần Kiệm, Thạch Thất, Hà Nội

Email: kinhdoanh@vinapad.com

Phone: 091.468.2106

https://twitter.com/HMA_Agency

https://www.pinterest.com/hmaagency/

HMA Agency – Đơn vị cung cấp marketing thuê ngoài chất lượng uy tín

Dịch vụ phòng Marketing thuê ngoài HMA Agency có gì đặc biệt?